Только много не ешьте

Сегодня поговорим про еду. Про очень много еды. Про шведские столы! Совсем недавно на VC.ru был обзор такого бизнеса, и мне показалось интересным выписать некоторые интересные решения, которые применяют владельцы такого бизнеса, чтобы не разориться. Итак, сетап такой: ресторан берёт 20 долларов за вход, а ты ешь в нём сколько хочешь. Опуская расчёты и ссылки на источники (но если вам надо — вы скажите, я скину), они зарабатывают только 5% с каждого гостя, один доллар. Соответственно, бизнес-модель строится на большом потоке посетителей. Во-первых, строим маркетинг так, чтобы к вам приходили обычные люди, которые не идут к вам, чтобы объесться, а идут к вам, чтобы поесть “как обычно”. Ежедневно в такие рестораны приходят те, кто очень много ест, больше, чем остальные. Но также приходят и те, кто ест не много, так что грамотный маркетинг уравновешивает аудиторию. Так вот 77% этих “обычных” людей набирают себе еды из первых трёх лотков шведского стола. Что мы делаем в таком случае? Правильно, ставим туда самые калорийные и дешёвые блюда. Ещё кладём для дешёвых блюд большие сервировочные ложки, а для дорогого мяса — маленькие щипцы (ещё, желательно, неудобные). Тарелки тоже должны быть маленькими. Во-первых, это создаёт иллюзию, что он уже много себе набрал, а во-вторых, вынудит его идти за едой ещё раз, если он вдруг не наелся (а тут уже он может и не захочет вставать лишний раз). Доливать себе напитки — за дополнительную плату. И вот в этом случае на морсе можно очень неплохо заработать. Ну и вишенка на торте: не доел — заплати (что-то вроде штрафа). Такую историю мы уже слышали от некоторых турецких отелей. Там, где бизнес-модель вынуждает вас работать в жёстких условиях, вы чаще находите неожиданные решения. Гораздо хуже, когда вы считаете, что сделать с этим ничего нельзя, и терпите убытки, полагая, что это такой плохой бизнес. Нет, это вы такой плохой фаундер и вам нужен трекер.